The peas project part IV: Φαρφάλες με αρακά και καπνιστή γαλοπούλα

Τα ζυμαρικά με αρακά, προσούτο και κρέμα γάλακτος είναι παραδοσιακό ιταλικό πιάτο. Έγω απλά αντικατέστησα το προσούτο με καπνιστή γαλοπούλα γιατί είναι ελαφρύτερο και ταιριάζει καλύτερα στις γεύσεις μου.

Υλικά:
500 γραμμάρια φαρφάλες
1 κουταλιά βούτυρο
6 φέτες καπνιστή γαλοπούλα ψιλοκομμένη
1 φλιτζάνι αρακάς
1/2 ποτηράκι λευκό ξηρό κρασί
250 ml κρέμα γάλακτος
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση:
Σε άφθονο αλατισμένο νερό βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Παράλληλα σε αντικολλητικό τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο και τσιγαρίζουμε την γαλοπούλα. Προσθέτουμε τον αρακά και 2 λεπτά μετά σβήνουμε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί το αλκόολ προσθέτουμε τη κρέμα γάλακτος και αλάτι και αφήνουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα. Σουρώνουμε τα ζυμαρικά, τα ρίχνουμε στο τηγάνι με την σάλτσα και ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ενσωματωθούν τα ζυμαρικά στην σάλτσα. Σερβίρουμε αμέσως με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

The peas project part III: Ομελέτα με αρακά και άνηθο

Αυτή η συνταγή ξεθάφτηκε από ένα παλιό εγχειρίδιο μαγειρικής της Σύρου,από τον Μαμαλάκη αν δεν με απατά η μνήμη μου, πριν από περίπου μια δεκαετί. Είναι από τις αγαπημένες μου συνταγές, ειδικά όταν θέλω να φάω κάατι γρήγορο, χορταστικό και καθόλου περίπλοκο και έχω μπουχίσει από την ανηλεή κρεατοφαγία τις προηγούμενες μέρες. Φυσικά την έχω προσαρμόσει στα μέτρα μου.

Υλικά
2 κουταλιές βούτυρο
1 μικρό κρεμμύδι
3 κουταλιές αρακάς
2 αυγά
1 κουταλιά γάλα
1 μικρή χούφτα παρμεζάνα/γραβιέρα/κεφαλοτύρι
1 κουταλιά άνηθος
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση
Σε αντικολλητικό τηγάνι λιώνετε το βούτυρο και τσιγαρίζετε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο μέχρι να γυαλίσει, Προσθέτετε τον αρακά. Χτυπάτε τα αυγά μαζί με το γάλα, το τυρί, τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι και τα ρίχνετε στο τηγάνι. Έχετε τρεις εναλλακτικές: Είτε θα συνεχίσετε σε υψηλή θερμοκρασία και μόλις πιάσε κρούστα απο κάτω θα αναποδογυρίσετε με 1 πιάτο την ομελέτα και θα συνεχίσετε το ψήσιμο από την άλλη πλευρά, ή θα αποφασίσετε ότι το αναποδογύρισμα δεν είναι για εσάς και θα ανακατεύετε συνεχώς με ξύλινη κουτάλα μέχρι να ψηθεί το αυγό και να έχετε μια ωραιότατη στραπατσαδα ή θα χαμηλώσετε πάρα πολύ την φωτιά, θα καλύψετε με καπάκι το τηγάνι και θα περιμένετε μέχρι να πήξει το αυγό και να σερβίρετε την ομελέτα σας ακέραιη. Συνοδεύετε με φρέσκο ψωμί.

The peas project part II: Σαλάτα με αρακά και συνοδευτικά ψωμάκια με λιωμένο τυρί

Το πιο εύκολο πράγμα που  μπορεί να φτιάξει κανείς με αρακά είναι σαλάτα, ειδικά αν έχει ζέστη και δεν έχετε ιδιαίτερη όρεξη να μαγειρέψετε (ούτε και να φάτε βαριά). Συνοδεύστε με τα ψωμάκια της συνταγής για να γίνει πιο χορταστική και να αντικατααστήσει κάποιο γεύμα ή παρουσιάστε την ως συνοδευτικό για κρέας σε παιδάκια που δεν τρώνε με τίποτα λαδερά. Η δόση των υλικών είναι για ένα άτομο ως κυρίως ή για δύο ως συνοδευτικό.

Υλικά:
1 φλιτζάνι αρακάς
1 καρότο
3-4 κουταλιές καλαμπόκι βρασμένο

Για την σως:
3 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλιά βαλσαμικό ξύδι
1 κουταλάκι μουτάρδα
1/2 κουταλάκι μέλι
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
φρεσκοτριμμένοι σπόροι κόλιανδρο

Για τα ψωμάκια:
4 φέτες ψωμί
2-3 κουταλάκια πελτές νομάτας
αλάτι
πιπέρι
2 φέτες τυρι που λιώνει της αρεσκείας σας

Εκτέλεση:
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου. Αλείφετε τα ψωμάκια με τον πελτέ (από την μία πλευρά), πασπαλίζετε με αλάτι και πιπέρι, καλύπτετε με το τυρί και ψήνετε 10-15 λεπτά περίπου, μέχρι το τυρί να λιώσει. Εν τω μεταξύ τρίβετε το καρότο στην χοντρή πλευρά του τρίφτη και τοποθετείτε σε σχετικά μεγάλο σκεύος. Προσθέτετε τον αρακά και το καλαμπόκι και ανακατεύετε. Σε  βαζάκι που κλείνει καλά, βάζετε όλα τα υλικά της σως και ανακατεύετε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Περιχύνετε την σαλάτα και ανακατεύετε πολύ καλά. Σερβίρετε αμέσως με τα ψωμάκια ζεστά.

The peas project part I: Πόσα φαγητά μπορείς να φτιάξεις με ενα σακουλάκι αρακά?

 Η ιδέα μου ήρθε σε μια εκδρομή σε ένα βουνό με ένα τρενάκι όπου ενδώσαμε όλοι σε ένα πρωτοφανές πρωτεϊνικό όργιο συνοδευόμενο από ρακές και ρακόμελα. Γυρίζοντας ήθελα να τρώω αρακά για μια βδομάδα. Αλλά είμαι εγώ που το στομάχι μου δεν αντέχει με καμία κυβέρνηση τα λαδερά, τα νερόβραστα τα έχω συνδέσει συνειρμικά με τα νοσοκομεία και βαριέμαι να τρώω το ίδιο πράγμα κάθε μέρα. Έβρασα λοιπόν τον αρακά, τον χώρισα και έφτιαξα πέντε φαγητά και ησύχασα. Το πρώτο και σημαντικότερο βήμα όμως είναι να μην θυμίζει σε τίποτα ο αρακάς νερόβραστο και άνοστο φαγητό αναγκαστικής δίαιτας.

Αρακάς

Υλικά:

1 σακουλάκι αρακάς
2-3 κουταλιές βούτυρο (όχι μαργαρίνη)
1/3 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
ζωμός κοτόπουλου
πιπέρι

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε τον αρακά ξεπαγωμένο. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε το κρασί. Μόλις εξατμιστεί το αλκόολ του προσθέτουμε ζωμό αρκετό για να τον καλύψει. Μισοσκεπάζουμε και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 20-25 λεπτά. Σουρώνουμε, προσθετουμε πιπέρι και αν χρειαστεί ελάχιστο αλάτι και είτε συνοδεύουμε κάποιο φαγητό είτε αφήνουμε να κρυώσει και περιμένουμε τα επόμενα μέρη του peas project.

Ψητά λαχανικά με βασιλικό και κρασί

Νομίζω ότι ήρθε η ώρα να το παραδεχτώ δημοσίως, κυρίως γιατί η μαμά μου είναι άσχετη με την τεχνολογία και δεν θα μάθει ποτέ ότι το είπα. Όταν είχαμε μπριαμ στο σπίτι το πέταγα στα σκουπίδια και έπαιρνα σουβλάκια στο διάλειμμα του φροντιστηρίου, τα οποία χλαπάκιαζα με περισσή χάρη στα 7 λεπτά που μου απέμεναν μέχρι να ξαναχτυπήσει το κουδούνι. Ευτυχώς το σουβλατζίδικο ήταν στρατηγικά τοποθετημένο 5 μέτρα μακριά από το φροντιστήριο και προλάβαινα να φάω χωρις να πνιγώ ή να ρίξω το μισό σουβλάκι πάνω μου. Και ενώ τα λαχανικά τα τρώω, αυτό το δημιούργημα όπου τα λαχανικά κάνουν μακροβούτια στο μαγειρεμένο λάδι το στομάχι μου ακόμη και τώρα δεν μπορεί να το χωνέψει αδιαμαρτύρητα. Σαν εναλλακτική που θα μας ικανοποιήσει όλους λοιπόν, εφήυρα την ακόλουθη συνταγή.

Υλικά (για 1 πυρέξ μεσαίου μεγέθους):

• 1 μεγάλη μελιτζάνα
• 2-3 κολοκυθάκια
• 2 ντομάτες μεσαίου μεγέθους
• 1 πατάτα
• 1 πιπεριά πράσινη
• 1 πιπεριά κόκκινη
• 1 πιπεριά κίτρινη
• 1 κρεμμύδι μεγάλο
• 100 γραμμάρια μανιτάρια λευκά

Για την σάλτσα:

• 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1/4 φλιτζάνι λευκό γλυκό κρασί
• 1 μικρή χούφτα φύλλα βασιλικού
• 1/2 κουταλάκι μουστάρδα
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση:
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου. Κόβετε την μελιτζάνα σε ροδέλες, αλατίζετε πολύ καλά και αφήνετε σε σουρωτήρι για μισή ώρα να ξεπικρίσει.Μετά τις ξεπλένετε και στραγγίζετε πολύ καλά. Καθαρίζετε τα κολοκυθάκια και τα κόβετε σε ροδέλες. Κόβετε τις ντομάτες στην μέση, τις ξεσποριάζετε με κουταλάκι και κόβετε σε ροδέλες. Συνεχίσετε κόβοντας σε ροδέλες την πατάτα, τις πιπεριές και το κρεμμύδι και τα μανιτάρια σε φέτες. Στρώνετε τα λαχανικά σε πυρίμαχο σκεύος. Χυπάτε στο multi όλα τα υλικά της σάλτσας. Περιχύνετε τα λαχανικά, ανακατεύετε με τα χέρια σας για να βρέξει η σάλτσα όλα τα λαχανικά και ψήνετε μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρεται με  φρέσκο ψωμί ή σαν συνοδευτικό ψητού κρέατος. Αν θέλετε στο τέλος του ψησίματος προσθέτετε τριμμένο τυρί και αφήνετε να λιώσει. Προεραιτικά, μπορείτε να προσθέσετε και μία σκελίδα σκόρδο την σάλτσα.

Υ.γ. Το ξέρω ότι η φωτογραφία είναι ολίγον απωθητική, αλλά σας ορκίζομαι, ότι το ταλέντο μου στην μαγειρική είναι αντιστρόφως ανάλογο από το ταλέντο μου στην φωτογραφία. Μέχρι στιγμής, γιατί μαθαίνω.

No Bake Nutella Banofee cheesecake

Ingredients:

1 pack digestive biscuits
100 gr butter
250 gr cream cheese
100 gr simple cream
6 tbsp nutella
1 can contensed milk, sweetened
1-2 bananas

Instructions:

Melt the butter. Using a food prosessor turn the biscuits into crumbs. Combine butter and crumbs and press onto the bottom of a springform pan. Refrigerate. Boil the can of milk sealed in plenty of water for 3 hours. Add the water that evaporates and do not let all the water evaporate at any time. Remove from water and let it cool completely. Using a mixer, beat 50 gr. of the cream until it has the texture of yogurt. Reduce the speed to medium low and add the cream cheese. When it incorporates, open the can and the milk into the mix. Continue mixing untill the mix becomes fluffy. Add on top of the biscuit base and refrigerate. In a bain marie combine nutella and the rest of the cream until it comes to a boil, beating constantly. Remove from the bain marie and let cool completely. Decorate the cheesecake with the nutella sause and refrigarate. Just Before serving add on top banana chuncks.

Nutella Banoffe Cheesecake

Η έμπνευση ποτέ δεν έρχεται μόνη. Ξεψαχνίζοντας τον πολύ καινούργιο για μένα κόσμο του pinterest, πήρα ιδέες, ανακάλυψα συνταγές και τους άλλαξα τα φώτα. Σε πρώτη εκτέλεση, το cheesecake που έχει τα πάντα όλα και δεν αφήνει κανέναν παραπονεμένο.

Υλικά:

1 πακέτο digestive
1 κουτάκι ζαχαρούχο γάλα
250 γρ. τυρί κρέμα
100 γρ. κρέμα γάλακτος
6 κουταλιές nutella
1-2 μπανάνες
100 γρ. βούτυρο/μαργαρίνη

Εκτέλεση:

Λιώνουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά το βούτυρο ή αφήνουμε να έρθει μόνο του σε θερμοκρασία δωματίου. Τρίβουμε τα μπισκότα, τα ανακατεύουμε με το βούτυρο και τα στρώνουμε σε φόρμα με αποσπώμενο πάτο. Βάζουμε στο ψυγείο. Βράζουμε κλειστό το ζαχαρούχο για 3 ώρες σε κατσαρόλα γεμάτη νερό, προσθέτοντας όσο νερό εξατμίζεται. Σε αντίθετη περίπτωση το κουτάκι θα σκάσει και θα εκσφενδονίσει το περιεχόμενο του παντού στην κουζίνα (προσωπική διδακτική εμπειρία). Αφήνουμε το κουτάκι να κρυώσει εντελώς. Χτυπάμε 50 γρ. κρύας κρέμας γάλακτος σε σαντιγύ, προσθέτουμε το τυρί κρέμα και όταν αφρατέψει προσθέτουμε και το ζαχαρούχο. Μόλις ομοιογενοποιηθούν, απλώνουμε πάνω στην βάση του μπισκότου και ψύχουμε. Όταν σταθεροποιηθεί λιώνουμε σε μπαιν μαρι την nutella με την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος και όταν έχουμε μια ρευστή σως αποσύρουμε και αφήνουμε να κρυώσει τελείως. Απλώνουμε πάνω από την κρέμα καραμέλας και ψύχουμε. Πριν σερβίρουμε κόβουμε ροδέλες μπανάνας από πάνω.