Ψητά λαχανικά με βασιλικό και κρασί

Νομίζω ότι ήρθε η ώρα να το παραδεχτώ δημοσίως, κυρίως γιατί η μαμά μου είναι άσχετη με την τεχνολογία και δεν θα μάθει ποτέ ότι το είπα. Όταν είχαμε μπριαμ στο σπίτι το πέταγα στα σκουπίδια και έπαιρνα σουβλάκια στο διάλειμμα του φροντιστηρίου, τα οποία χλαπάκιαζα με περισσή χάρη στα 7 λεπτά που μου απέμεναν μέχρι να ξαναχτυπήσει το κουδούνι. Ευτυχώς το σουβλατζίδικο ήταν στρατηγικά τοποθετημένο 5 μέτρα μακριά από το φροντιστήριο και προλάβαινα να φάω χωρις να πνιγώ ή να ρίξω το μισό σουβλάκι πάνω μου. Και ενώ τα λαχανικά τα τρώω, αυτό το δημιούργημα όπου τα λαχανικά κάνουν μακροβούτια στο μαγειρεμένο λάδι το στομάχι μου ακόμη και τώρα δεν μπορεί να το χωνέψει αδιαμαρτύρητα. Σαν εναλλακτική που θα μας ικανοποιήσει όλους λοιπόν, εφήυρα την ακόλουθη συνταγή.

Υλικά (για 1 πυρέξ μεσαίου μεγέθους):

• 1 μεγάλη μελιτζάνα
• 2-3 κολοκυθάκια
• 2 ντομάτες μεσαίου μεγέθους
• 1 πατάτα
• 1 πιπεριά πράσινη
• 1 πιπεριά κόκκινη
• 1 πιπεριά κίτρινη
• 1 κρεμμύδι μεγάλο
• 100 γραμμάρια μανιτάρια λευκά

Για την σάλτσα:

• 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1/4 φλιτζάνι λευκό γλυκό κρασί
• 1 μικρή χούφτα φύλλα βασιλικού
• 1/2 κουταλάκι μουστάρδα
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση:
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου. Κόβετε την μελιτζάνα σε ροδέλες, αλατίζετε πολύ καλά και αφήνετε σε σουρωτήρι για μισή ώρα να ξεπικρίσει.Μετά τις ξεπλένετε και στραγγίζετε πολύ καλά. Καθαρίζετε τα κολοκυθάκια και τα κόβετε σε ροδέλες. Κόβετε τις ντομάτες στην μέση, τις ξεσποριάζετε με κουταλάκι και κόβετε σε ροδέλες. Συνεχίσετε κόβοντας σε ροδέλες την πατάτα, τις πιπεριές και το κρεμμύδι και τα μανιτάρια σε φέτες. Στρώνετε τα λαχανικά σε πυρίμαχο σκεύος. Χυπάτε στο multi όλα τα υλικά της σάλτσας. Περιχύνετε τα λαχανικά, ανακατεύετε με τα χέρια σας για να βρέξει η σάλτσα όλα τα λαχανικά και ψήνετε μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρεται με  φρέσκο ψωμί ή σαν συνοδευτικό ψητού κρέατος. Αν θέλετε στο τέλος του ψησίματος προσθέτετε τριμμένο τυρί και αφήνετε να λιώσει. Προεραιτικά, μπορείτε να προσθέσετε και μία σκελίδα σκόρδο την σάλτσα.

Υ.γ. Το ξέρω ότι η φωτογραφία είναι ολίγον απωθητική, αλλά σας ορκίζομαι, ότι το ταλέντο μου στην μαγειρική είναι αντιστρόφως ανάλογο από το ταλέντο μου στην φωτογραφία. Μέχρι στιγμής, γιατί μαθαίνω.