Pesto καπνιστής μελιτζάνας με καρύδια

Αυτό το σχεδόν αχρωμο πιάτο που βλέπετε παίζει και να είναι η καλύτερη έμπνευση που είχα προσπαθώντας να φτιάξω τον πουρέ μελιτζάνας του χουνκιάρ μπεγιεντί. Μεστή γεύση,αλλά σχετικά ελαφρύ και πολύ χορταστικό, καταναλώνεται σε δευτερόλεπτα, δεν εχει μέσα σκόρδο και γίνεται πανεύκολα. Οι οδηγίες είναι για 1 πιάτο.

Υλικά:

100-150 gr fussili ή πλεξούδες
1 μελιτζάνα
1 κουταλιά φύλλα φρέσκου βασιλικού
1/2 κουταλάκι μουστάρδα
2-3 κουταλιές ελαιόλαδο
4-5 καρύδια
1 κουταλιά ξύδι μπαλσάμικο
3-4 κουταλιές παρμεζάνα
Αλάτι, πάπρικα γλυκιά
1 κύβος ζωμός κότας

Εκτέλεση:
Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε να βράσει νερό μαζί με τον κύβο. Όταν κοχλάσει προσθέτουμε να ζυμαρικά και βράζουμε συμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Εν τω μεταξύ χαράζουμε την μελιτζάνα σε 4-5 σημεία και βάζουμε πάνω σε γυμνή φλόγα σε γκαζάκι ή στο μάτι αν η εστία δεν είναι κεραμική ή σε μαντεμένιο σκευος. Γυρνάμε απο όλες τις πλευρες εως ότου η φλούδα καψαλιστεί τελείως και αρχίσει να σκάει. Αφαιρούμε από την φωτια και με 1 μαχαίρι ξεφλουδίζουμε αμέσως. Ρίχνουμε την σάρκα στο multi μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάμε μεχρι να ομογενοποιηθούν. Όταν τα ζυμαρικά βράσουν στραγγίζουμε και ανακατεύουμε με την σάλτσα. Σερβίρουμε αμέσως με εξτρα πάπρικα.