The peas project part III: Ομελέτα με αρακά και άνηθο

Αυτή η συνταγή ξεθάφτηκε από ένα παλιό εγχειρίδιο μαγειρικής της Σύρου,από τον Μαμαλάκη αν δεν με απατά η μνήμη μου, πριν από περίπου μια δεκαετί. Είναι από τις αγαπημένες μου συνταγές, ειδικά όταν θέλω να φάω κάατι γρήγορο, χορταστικό και καθόλου περίπλοκο και έχω μπουχίσει από την ανηλεή κρεατοφαγία τις προηγούμενες μέρες. Φυσικά την έχω προσαρμόσει στα μέτρα μου.

Υλικά
2 κουταλιές βούτυρο
1 μικρό κρεμμύδι
3 κουταλιές αρακάς
2 αυγά
1 κουταλιά γάλα
1 μικρή χούφτα παρμεζάνα/γραβιέρα/κεφαλοτύρι
1 κουταλιά άνηθος
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση
Σε αντικολλητικό τηγάνι λιώνετε το βούτυρο και τσιγαρίζετε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο μέχρι να γυαλίσει, Προσθέτετε τον αρακά. Χτυπάτε τα αυγά μαζί με το γάλα, το τυρί, τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι και τα ρίχνετε στο τηγάνι. Έχετε τρεις εναλλακτικές: Είτε θα συνεχίσετε σε υψηλή θερμοκρασία και μόλις πιάσε κρούστα απο κάτω θα αναποδογυρίσετε με 1 πιάτο την ομελέτα και θα συνεχίσετε το ψήσιμο από την άλλη πλευρά, ή θα αποφασίσετε ότι το αναποδογύρισμα δεν είναι για εσάς και θα ανακατεύετε συνεχώς με ξύλινη κουτάλα μέχρι να ψηθεί το αυγό και να έχετε μια ωραιότατη στραπατσαδα ή θα χαμηλώσετε πάρα πολύ την φωτιά, θα καλύψετε με καπάκι το τηγάνι και θα περιμένετε μέχρι να πήξει το αυγό και να σερβίρετε την ομελέτα σας ακέραιη. Συνοδεύετε με φρέσκο ψωμί.